SCHEDA TECNICA

Ubicazione Azienda: San Severo
Altitudine: 90 m.s.l.m.
Esposizione: Nord-Est
Composizione Terreno: argilloso, calcareo con medio impasto
Vitigno: Bombino Bianco
Sistema di allevamento: guyot
Densità: 3500-4000 ceppi/ha
Vendemmia: effettuata a mano, seconda decade di Agosto
Vinificazione: in bianco
Maturazione sui lieviti: 36 mesi
Remuage: manuale sulle puprites per 4 settimane
Affinamento: dopo il degorgement affina 6 mesi in bottiglia
Titolo alcolometrico:  12,50% vol
Residuo zuccherino: inferiore a 12 g/l

 

APPUNTI DI DEGUSTAZIONE

Perlage: molto fine e persistente
Colore: giallo paglierino con riflessi verdolini
Profumo: intenso e fragrante con note di lievito, crosta di pane e nocciola arricchiti da delicate note di fiori d’arancio
Sapore: decisamente secco con acidità vivace, buona persistenza e molto equilibrato
Tempreatura di servizio: 6-8°C
Abbinamento: a tutto pasto con pietanze di pesce perfetto equilibrio con risotto di pesce, ottimo con affettati e formaggi di media stagionatura
Bicchiere consigliato: nei flùte come aperitivo, nei calici per apprezzare il bouquet ed esaltare tutte le caratteristiche

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